Curry madras is een mix van kruiden en specerijen die is ontstaan in het zuiden van India. De kruidenmelange kan worden gebruikt voor het bereiden van groenten of vlees. De curry is vernoemd naar de stad Madras, nu bekend als Chennai. Deze specerijenmelange bestaat voornamelijk uit chili pepers, het klimaat van Zuid-India is ideaal voor de teelt van deze pepers.
De kruidige en pikante curry madras was zeer populair bij de Britse kolonisten. Met als gevolg dat het een korte tijd daarna algemeen verkrijgbaar was in Groot-Brittannië.
