Snij de wortelen, de knolraap, de kool, de prei en de courgettes in dunne reepjes. Bak ze roerend op in boter, breng op smaak met zout, peper en gember. Wanneer de groenten gaar zijn voeg dan de champignons en de taugé toe, laat nog even doorkoken en roer af en toe door elkaar. Neem van het vuur en laat afkoelen in een kom of schotel.

Zet de pan opnieuw op het vuur met de sojasaus waarin je het ei doorroert. Voeg het groentenmengsel eraan toe en roer alles goed door elkaar.

Leg een vel pastilladeeg plat neer en bestrijk met de gesmolten boter. Schep één eetlepel groentenmengsel erop in het midden van het deegvel. Sla de twee kanten over en rol op in de vorm van een staafje. Doe zo verder tot alle groetenmengsel op is.

Frituur de staafjes in hete olie tot ze goudgeel kleuren en laat ze uitlekken. Warm opdienen.

Grill de paprika’s boven het vuur en gooi een beetje Marrakech mix boven op of Casablanca mix, verwijder de pitten en de huid en snijd ze in kleine stukjes.

Schil en ontzaad de tomaten, snijd ze in stukjes en bak ze in olijfolie. Voeg de knoflook, peterselie, paprika, komijn, peper en zout toe. Laat tien minuten sudderen.

Snijd de gegrilde paprika in stukjes en voeg aan de tomatenbereiding toe. Roer dooreen en laat nog eens tien minuten koken. Breng op smaak indien nodig.

Serveer lauw met brood.

Reinig de duiven en snijd de billen eraf. Braad de duiven en de billen in boter, laat wat afkoelen en verwijder het vlees van de botten. Laat het vlees verder ongeveer 1 uur doorkoken. Regelmatig wat water toevoegen om niet aan te plakken. Voeg de ajuin en de fingehakte peterselie toe. Roer de 8 opgeklopte eieren erdoor.

Vet een rond bakblik in met olie en leg er 6 vellen pastilladeeg op, mekaar overlappend op de bodem, laat het overtollige over de rand hangen. Schep op de bodem het eimengesel glad uit en verdeel het vlees van de duiven er gelijkmatig overheen. De billen komen op de derde (en bovenste) laag.

Sla de randen van het deeg over de vulling heen. Bestrijk het deeg met gesmolten boter, leg er nog een pastilladeegvel overheen om de vulling goed af te sluiten en de plooien te bedekken. Bestrijk alles met gesmolten boter.

Neem 6 vellen pastilladeeg, schenk er gesmolten boter overheen en zet ze in de vorm van een nest op de pastilla als garnering.

Bak de pastilla ± 30 min in een voorverwarmde oven aan 200°C.

Dien de pastilla op met kaneelpoeder, poedersuiker en de hardgekookte eieren, die je in de nestjes legt.

Couscous

Doe de couscous in een grote kom, voeg er een eetlepel olie, een snufje zout en een glas water aan toe. Meng met de vingertoppen en laat een paar minuten rusten.

Breng het water in een couscouspan aan de kook. Als het water kookt doe je de couscous in het bovendeel (zeef) van je couscouspan en laat deze koken tot de stoom doorkomt zodat de korrels zwellen.

Verwijder de zeef en doe de couscous in een kom, meng deze met een half glas water zodat de korrels niet aan elkaar plakken. Doe de couscous daarna terug in de zeef en laat nogmaals koken tot de stoom doorkomt. Herhaal dit vier maal. De vierde maal voeg je een theelepel olie aan je couscous. Net voor het opdienen meng je et ook een beetje boter of smen in.

Bouillon

Doe het vlees in de onderste deel van je couscouspan samen met de kikkererwten, saffraan, peper, zout en water en breng aan de kook op hoog vuur. Grill ondertussen de satés en merguez worstjes.

Opdienen

Meng de rozijnen en de amandelen aan je couscous, leg dan de couscous in een schaal en garneer met het vlees en de gezouten citroenschijfjes. Doe een beetje bouillon in een kom en serveer.

Doe de olijfolie, het vlees en de fijngesneden ajuin in een snelkookpan. Pel, ontzaad en snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan het vlees.

Laat een paar minuten bakken en voeg zout, peper, gemberpoeder en de fijngesneden knoflook. Bedek met water en laat 30 minuten afgedekt koken.

Schil de aardappelen en de wortelen en snijd ze in grote stukken. Voeg de groenten toe aan het vlees samen met komijn, paprikapoeder en gehakte peterselie. Laat nog 15 minuten koken.

Voeg aan het einde van de kooktijd de olijven toe en laat sudderen tot de saus dik wordt.